Κέικ φρούτων 5 στρώσεων

1. Για το παντεσπάνι, χωρίζονται οι κρόκοι και τα ασπράδια των αυγών σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Πάνω στα ασπράδια τους πασπαλίζουμε μια πρέζα αλάτι, χτυπάμε λίγο, μετά προσθέτουμε 2 κουταλιές ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν σαν αφρός ξυρίσματος, αν δεν χυθεί όταν το αναποδογυρίσεις, δεν πειράζει. .
3. Χτυπάμε τους κρόκους προσθέτοντας την υπόλοιπη ζάχαρη 3 φορές. Προστίθενται 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό σιγά σιγά και το χτύπημα συνεχίζεται (το ζεστό νερό θα κάνει τη ζάχαρη να διαλυθεί πιο εύκολα). Χτυπάμε καλά για 5-6 λεπτά.
4. Μπορείτε να απενεργοποιήσετε το μίξερ όταν λάβετε την εικόνα της μαγιονέζας όταν αφρίσει και πάρει χρώμα.
5. Το αλεύρι, το άμυλο, το μπέικιν πάουντερ και η βανίλια που έχετε κοσκινίσει χωριστά τα προσθέτετε στο μείγμα με τους κρόκους 3 φορές και τα χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα. (Σε αυτό το στάδιο είναι φυσιολογικό να μπλέκει η ζύμη στο μίξερ σας. Μπορείτε να σώσετε τη ζύμη από τα καλώδια του μίξερ με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και όταν προσθέσετε τα ασπράδια να γίνει ένα παχύρρευστο γουδί)
6. Προστίθενται 3 φορές τα ασπράδια αυγών και κάθε φορά, χωρίς μίξερ, ανακατεύονται διπλώνοντάς τα προσεκτικά και αργά από κάτω προς τα πάνω με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης (πρέπει να κάνετε λίγη υπομονή σε αυτό το στάδιο, είναι λίγο κουραστικός).
7. Τα πλαϊνά και ο πάτος της φόρμας για κέικ με ελατήριο καλύπτονται με λαδόκολλα. (Χρησιμοποίησα κύκλο κέικ 20 εκ., αν χρησιμοποιήσετε πιο φαρδιά φόρμα, το μέγεθός του δεν θα είναι τόσο ψηλό) Η έτοιμη ζύμη για το παντεσπάνι αδειάζεται στη φόρμα του κέικ.
8. Το νερό χύνεται στο ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο και αφήνεται στις δύο γωνίες του φούρνου.
9. Ψήνεται για 45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς χωρίς βεντιλατέρ (μπορεί να διαφέρει από φούρνο σε φούρνο, ψήστε με οδοντογλυφίδα και μην ανοίξετε την πόρτα τα πρώτα 30 λεπτά), το μαγείρεψα στον κάτω όροφο του το μεσαίο ράφι.
10. Το ψημένο παντεσπάνι βγάζουμε και το γυρίζουμε ανάποδα στο σύρμα του φούρνου ώστε η κορυφή να είναι επίπεδη. Όταν κρυώσει τυλίγεται σε μεμβράνη και διατηρείται στο ψυγείο για 1 βράδυ.
11. Για την κρέμα? Εκτός από τη μαργαρίνη βανίλιας και τη σαντιγί, τα υλικά ανακατεύονται και βγαίνουν από τη φωτιά όταν πήξει.
12. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη βανίλιας και χτυπάμε.
13. Σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μην κολλήσει στην κρούστα και όταν κρυώσει εντελώς προσθέτουμε σαντιγί, χτυπάμε για 5 λεπτά και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 βράδυ.
14. Την επόμενη μέρα, το παντεσπάνι κόβεται σε στρώσεις (το δικό μου ήταν 5 στρώσεις).
15. Αλείφεται με την κρέμα που ετοιμάστηκε την προηγούμενη μέρα (την στρίμωξα με σακουλάκι κρέμα, είναι πιο πρακτικό), πασπαλίζονται ψιλοκομμένα φρούτα και κομματάκια σοκολάτας. Οι υπόλοιπες στρώσεις γίνονται με τον ίδιο τρόπο και αφαιρούνται στο ψυγείο.
16. Για την κορυφή χτυπάμε κρύα κρέμα γάλακτος και 2 πακέτα σαντιγί για 3-4 λεπτά.
17. Κόβεται λαδόκολλα στο ύψος και την περιφέρεια του κέικ. Η λιωμένη σοκολάτα σε μπεν μαρί μπαίνει σε σακουλάκι και στύβεται σε όλο το χαρτί στα επιθυμητά σχήματα και διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 λεπτά.
18. Αφαιρείται και κολλιέται γύρω από το κέικ. Μετά από 1 ώρα αφαιρούμε αργά και προσεκτικά το χαρτί από το κέικ.
19. Διακοσμείται κατά βούληση, ανακατεύονται νερό, άμυλο και ζάχαρη για να μην σκουρύνουν οι καρποί.
20. Μπορείτε να το σερβίρετε διατηρώντας το στο ψυγείο για 6 ώρες, αν είναι δυνατόν 1 βράδυ. Καλή όρεξη σε όσους θα δοκιμάσουν ☺.

Συνταγή κέικ 5 στρώσεων με φρέσκα φρούτα με φωτογραφία