μακαρόν

1. Αρχικά ξεκινήστε να φτιάχνετε μακαρόν φτιάχνοντας την κρέμα.
2. Λιώνουμε την κρέμα γάλακτος και τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί.
3. Μόλις λιώσει καλά, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
4. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε το εκχύλισμα φρούτων και τον μαγειρεμένο πουρέ των φρούτων που θέλετε και ανακατέψτε. Όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, κρατήστε το στο ψυγείο για λίγο.
5. Για να φτιάξετε κοχύλια μακαρόν.
6. Αρχικά, χωρίστε τους κρόκους και τα ασπράδια των αυγών, μην τα ανακατεύετε ποτέ μεταξύ τους.
7. Φροντίστε το μπολ στο οποίο θα χτυπήσετε τα ασπράδια να μην είναι ποτέ υγρό.
8. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα κατάλληλο μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε για περίπου 1 λεπτό.
9. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας το καθένα μέχρι να φύγει όλη η κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπήστε τα ασπράδια σας με αυτόν τον τρόπο για περίπου 5 λεπτά.
10. Τα ασπράδια των αυγών σας πρέπει να έχουν τη συνοχή του αφρού ξυρίσματος.
11. Στη συνέχεια, περάστε την άχνη ζάχαρη και το αλεύρι αμυγδάλου από ένα ρομπότ και ανακατέψτε το καλά και κοσκινίστε αυτό το γουδί και ανακατέψτε το στα ασπράδια των αυγών σας. Ανακατεύουμε καλά χωρίς να το ανακατεύουμε πολύ.
12. Προσθέστε το εκχύλισμα φρούτων σας και όποια χρωματική χρωστική τροφίμων θέλετε.
13. Το ανακατεύουμε για τελευταία φορά και το βάζουμε σε ένα σακουλάκι με επίπεδη κεφαλή και στύβουμε τα μακαρόν σε απόσταση 1-2 εκ. στο ταψί. (Αν το χρησιμοποιείτε, θα συνιστούσα οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε silpat αντί για λαδόχαρτο στο κάτω μέρος του δίσκου σας. Αν όμως δεν το χρησιμοποιείτε, δεν πειράζει, χρησιμοποιήστε δύο στρώσεις λαδόχαρτο).
14. Βγάλτε τα μακαρόν που στύψατε σε μέρος που δεν είναι πολύ ζεστό και αφήστε τα για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να στεγνώσουν. (δεν πρέπει να πέσει στα χέρια σας όταν το αγγίζετε ελαφρά με το χέρι σας).
15. Όταν στεγνώσει, ψήνουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 16-17 λεπτά. (Σας προτείνω οπωσδήποτε να το ελέγξετε. Κάθε φούρνος ψήνεται σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Μετά από 15 λεπτά κρατήστε τον υπό έλεγχο στο φούρνο).
16. Κρυώνουμε καλά τα τσόφλια αμυγδαλωτού που βγάλαμε από το φούρνο, στη συνέχεια στύβουμε την κρέμα που είναι έτοιμη και σκεπάζουμε το άλλο κέλυφος πάνω της.
17. Σερβίρετε όπως θέλετε.

Συνταγή μακαρόν με φωτογραφία