Παντεσπάνι με 3 αυγά

1. Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια.
2. Ρίχνουμε τη μισή ζάχαρη μας στους κρόκους και τη μισή στο ασπράδι.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό μας νερό στους κρόκους και αρχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ.
4. Όταν λιώσει η ζάχαρη μας και αφρίσουν τα αυγά σας, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το άμυλο, τη βανίλια.
5. Κοσκινίζουμε 3 φορές σε ένα άδειο μπολ (δηλαδή κοσκινίζουμε μια, κοσκινίζουμε δύο φορές. Αφού κοσκινίσουμε για 3η φορά, προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού που χτυπήσατε και τον χτυπάτε και τον αφήνετε να περιμένει.
6. Ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι στη ζάχαρη στα ασπράδια μας.
7. Παίρνουμε τη σύσταση της σαντιγί (παρεμπιπτόντως, ρυθμίζουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς και τον ζεσταίνουμε πάνω κάτω) και χτυπάμε τα ασπράδια μας με ένα μίξερ μέχρι να φουσκώσουν.
8. Προσθέτουμε τα φουσκωμένα ασπράδια μας στα κίτρινα μας 3 φορές.
9. Το ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, και φροντίζουμε να είναι ομοιογενές.
10. Βάζουμε λαδόκολλα σε φόρμα κέικ 22 εκ. ή κάτω από το μικρό τετράγωνο πυρέξ μου.
11. Ρίχνουμε το μείγμα στον προθερμασμένο φούρνο, δεν ανοίγουμε την πόρτα τα πρώτα 30 λεπτά, όταν φουσκώσει και φουσκώσει το παντεσπάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180-190 και ψήνουμε.
12. Κάντε το τεστ οδοντογλυφίδας. Όταν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή, έχει ψηθεί.
13. Βγάζουμε από το φούρνο και αναποδογυρίζουμε σε σχάρα.
14. Στο μεταξύ φτιάχνουμε την κρέμα. Βάζουμε τα υλικά στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε.
15. Κλείστε το κάτω μέρος. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε 1 πακέτο σαντιγί και χτυπάμε με το μίξερ. Η κρέμα είναι έτοιμη.
16. Χτυπάμε την άλλη σαντιγί με 1 ποτήρι τσαγιού κρύο γάλα, τη βάζουμε στην ντουλάπα, θα τη χρησιμοποιήσουμε για διακόσμηση και επικάλυψη.
17. Το κόβουμε στη μέση ή στα 3 σταυρωτά με ένα μαχαίρι.
18. Χωρίζουμε λίγη από την κρέμα που έχει κρυώσει μεταξύ τους, απλώνουμε την υπόλοιπη στα μεσαία πατώματα για διακόσμηση και προσθέτουμε κομματάκια σοκολάτας, φουντούκια κλπ. Βάζουμε την άλλη βάση κέικ και τοποθετούμε ξανά την κρέμα και την τελευταία βάση του κέικ και συμπληρώνουμε τις στρώσεις από το κέικ σας και καλύψτε το με τη σαντιγί στο ντουλάπι.
19. Διακοσμήστε όπως θέλετε με την κρέμα φράουλας που κρατήσατε.
20. Μπορείτε να σερβίρετε το κέικ σας, το οποίο έχει ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 βράδυ ή 2-3 ώρες.

???? Σημειώστε ότι τα αυγά θα είναι σε θερμοκρασία δωματίου και η ζάχαρη θα λιώσει και τα αυγά θα χτυπηθούν μέχρι να αφρίσουν, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το άμυλο μαζί και θα κοσκινίσετε 3 φορές και θα το χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Συνταγή για παντεσπάνι 3 αυγών με φωτογραφία