Πρακτικό εύκολο γεύμα με κρέας λαχανικών στο φούρνο

1. Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να βγάλει το νερό του. Ας του προσθέσουμε 2 ποτήρια νερό και το βράζουμε έτσι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μείνει ένα ποτήρι νερό.
2. Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε το κρέας και ανακατεύουμε.
3. Από την άλλη, ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι, καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο σύνολό τους και τα βάζουμε σε μεγάλη κοπή. Το τσιγαρίζουμε για ένα λεπτό έτσι, προσθέτουμε τη μικρή ψιλοκομμένη πατάτα, το καρότο κομμένο σε ροδέλες. Αφήστε το να ψηθεί για 2-3 λεπτά.
4. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές, τις χοντροκόβουμε, τις προσθέτουμε και ανακατεύουμε.
5. Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα σαν πιτζάμες και την κόβουμε σε μεγάλους κύβους, κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μεγάλους κύβους χωρίς να την ξεφλουδίσουμε και μαζεύουμε με αυτόν τον τρόπο όλα τα λαχανικά στο τηγάνι.
6. Αφήστε το να ψηθεί για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
7. Βάζουμε το κρέας στη μέση του ταψιού του φούρνου, βάζουμε τα λαχανικά στα πλάγια, χτυπάμε τον υπόλοιπο ζωμό και τον πελτέ ντομάτας.
8. Ας σκεπάζουμε το λαδόχαρτο που βρέχουμε με νερό και μετά το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

Σημείωση: Έκανα λίγα, ο καθένας μπορεί να αναπαράγει το υλικό.

Πρακτική εύκολη συνταγή για πιάτο με λαχανικά στο φούρνο με φωτογραφία